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从枣园到桥儿沟鲁迅艺术学院,延安的每一方热土,都能让你感受到延安独特而神奇的魅力和延安精神的真谛。

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延安多样性的饮食

http://yanan.cncn.com  2008-12-03  延安旅游网
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        大凡到过延安的人,都会发现延安的饮食具有多样性的特点,延安地处丘陵沟壑区,土地贫瘠且多干旱,主产五谷杂粮和各种瓜菜,而且往往难以丰收多产,所以延安人往往特别讲究粮食的加工制作、食物的多做多样、蔬菜甚至野菜的多法炮制。这样久而久之,就形成了延安饮食多样性的习俗。 延安饮食的多样性,最富盛名的是一料多做,而一料多做之中,又数小米最为典型。 就小米而言,在巧妇们的手中可以做出多种食物。小米可以做成稀饭、干饭,经过食用加工又可以做成油糕、米馍、摊馍、稠酒、油茶等等。 小米稀饭同样可以做出许多花样。小米配以绿豆熬成的稀饭,叫小米绿豆稀饭,其饭色泽淡黄,喝起来甘香清润,有解热降暑之功效。入夏以后,延安农村多以这种稀饭为主。小米配以扁豆、豇豆煮成的稀饭,色泽深红,口感浓郁,有御寒暖胃之功用,农村妇女在产后的一两个月里多食用这类稀饭。小米配以豆钱钱熬成的稀饭,色泽乌黑,营养价值极高,入口时浓郁的油香,且愈嚼愈香。小米配以黄豆、红豆、小麦等又可以分别熬成多种稀饭,其口感味道又各有风味。各种各样的小米稀饭先是盛行于乡下农村,后来走进城镇,成为城镇居民非常喜欢的辅助性饮食。 延安饮食的多样性除了表现为一料多做外,还表现为多料多做。就多料多做而言,不仅所有的五谷杂粮都可以加工食用,而且各种蔬菜甚至很多野菜也都可以炮制食用。 陕北的妇女都是活食谱、美食家。她们精于粗粮细做,精于蔬菜、野莱配作,所以延安的小吃很多,如煎饼、油馍、油糕、米酒、凉粉、碗砣、剁荞硕、饸饹、圪砣、炖羊肉、烩羊杂碎等,随处可见。